Il cibo tradizionale olandese ha una reputazione noiosa, ma gli chef che oggi dominano la scena gastronomica di Amsterdam vi faranno ricredere sfoggiando il lato più sofisticato della cucina del paese. Gli ingredienti locali come il formaggio Gouda, le verdure fresche di fattoria e l’onnipresente aringa, vengono incorporati in piatti complessi con influenze internazionali.
Ron Gastrobar
Nel 2013, lo chef Ron Blaauw ha chiuso il suo ristorante con due stelle Michelin e ha riaperto questo locale più tranquillo. Da allora, il Ron Gastrobar ha dettato il ritmo alla scena culinaria di nuova generazione di Amsterdam. C’è un mix di piccoli piatti sapientemente eseguiti, come gnocchi di gamberetti in stile dim sum con shiitake e brodo di chorizo. Ma il ristorante è davvero noto per le sue bistecche e per il gin tonic.
The White Room
The White Room è considerato il più antico ristorante operativo di Amsterdam, essendo stato aperto nel 1885 all’interno del Grand Hotel Krasnapolsky in Piazza Dam. Oggi, il famoso chef Jacob Jan Boerma fa un uso sorprendente di aromi di frutta e spezie aromatiche nei piatti ben presentati che compongono i menu di cinque, sette e nove portate. Pensa al granchio del Mare del Nord con barbabietola, anguria e latticello o cervo con zucca, mela Delcorf e cicoria.
Pannenkoekenhuis Upstairs
Tutto in questo piccolo caffè a quattro tavoli è la quintessenza di Amsterdam: è ambientato in una casa del XVI secolo ai margini del quartiere a luci rosse, puoi accedere alla sala da pranzo solo tramite una scala stretta, ci sono bizzarre teiere appese al soffitto , e il menu è composto da frittelle, solo frittelle. La varietà olandese è servita con condimenti salati e talvolta dolci. Per un ordine tradizionale, prova la combinazione dolce e salata di pancetta, formaggio e mela. Il dessert potrebbe essere il pancake “Bali” di influenza indonesiana condito con banane, cocco, panna e liquore olandese Pisang Ambon.
Yamazato
Sei venuto ad Amsterdam, non a Tokyo, quindi probabilmente non avevi intenzione di mangiare cibo giapponese, ma potresti volerci ripensare. Yamazato, che eccelle nella cucina kaiseki, è stato il primo ristorante tradizionale giapponese in Europa a ricevere una stella Michelin nel 2002. L’arredamento è decisamente giapponese e la sala da pranzo si affaccia addirittura su un giardino. I menu Kaiseki sono l’evento principale. Aspettati una raffica di creazioni delicate, come il sushi di gamberi avvolto in foglie di bambù o il sashimi di tonno, ricciola, orata scottata, calamari e ricci di mare.
Spectrum
Spectrum è come un elegante bozzolo: pareti grigie, sedie lussuose, tovaglie bianche, nascosto all’interno del Waldorf Astoria e affacciato su un giardino. L’executive chef Sidney Schutte, mescola ingredienti olandesi con influenze globali per creare piatti innovativi come l’aragosta locale aromatizzata con geranio al limone e litchi. Spectrum è il tipo di posto in cui, senza dubbio, si concede il lusso di un menu degustazione.
Foodhallen
Il Foodhallen si distingue tra le altre food hall grazie alle sue offerte di prim’ordine, che servono di tutto, dai classici olandesi reinventati ai vietnamiti al messicano. Ospitato all’interno di un ex deposito di tram, Foodhallen è animato a tutte le ore del giorno. Gin & Tonic Bar fa quello che penseresti ma con una gamma di ingredienti diversi (prova quello con jenever per qualcosa di un po’ diverso). Beerbar, nel frattempo, versa più di 60 diverse birre locali e internazionali, tra cui due prodotte appositamente per Foodhallen. È una sosta ideale a qualsiasi ora del giorno.
Moon
Situato al 19° piano dell’A’DAM Tower, proprio di fronte alla Centraal Station, questo elegante ristorante rotante offre una delle viste panoramiche più spettacolari della città. Aspettati l’inaspettato ordinando il menu (a due o tre portate) dello chef Hans Geertsema. Potrebbe includere scampi con wasabi, zenzero e papaia, o animelle e carciofi con arancia e chiodi di garofano. Qualunque sia il menu, il Moon è un ristorante su cui puoi fare affidamento.
Rijks
Nessun visitatore per la prima volta dovrebbe venire ad Amsterdam senza visitare il Rijksmuseum, sede di numerosi capolavori dei maestri olandesi. Ora, grazie alla stella Michelin Rijks, il cibo al museo è buono quanto l’arte. I piatti dello chef Joris Bijdendijk solitamente includono alcuni ingredienti internazionali (si pensi al sedano rapa fermentato, impreziosito da cocco e sambal). La lista dei vini comprende bottiglie provenienti da tutto il mondo, ma include anche alcune scelte sorprendenti dai Paesi Bassi. In linea con il tema olandese, offrono anche diverse birre olandesi, oltre al jenever.
